جریمه بهجای زندان برای صاحب رستوران دو ستاره میشلن در کره جنوبی به دلیل سرو دسر با مورچه
صاحب یک رستوران دو ستاره میشلن در کره جنوبی که به دلیل سرو یک دسر شربتی همراه با مورچههای خشکشده تحت پیگرد قرار گرفته بود، از مجازات زندان نجات یافت و به پرداخت جریمه نقدی محکوم شد.
دادگاه منطقه غربی سئول روز ۱۶ سپتامبر صاحب رستوران را که تنها با نام خانوادگی «کیم» معرفی شده است، به پرداخت ۱۵ میلیون وون، معادل حدود ۱۱ هزار دلار آمریکا جریمه محکوم کرد.
نام رستوران اعلام نشده است و سرآشپز آن نیز در این پرونده با هیچ اتهامی روبهرو نشد.
دادستانی برای صاحب رستوران درخواست یک سال زندان و پرداخت ۲۰ میلیون وون جریمه کرده بود. دادستانها همچنین اعلام کرده بودند که این رستوران طی چهار سال گذشته حدود ۱۲۰ میلیون وون، معادل نزدیک به ۸۱ هزار و ۴۷۰ دلار از فروش این محصولات درآمد داشته است.
مشکل، خود مورچهها نبودند
موضوع اصلی پرونده این نبود که حشرات در منوی رستوران وجود داشتهاند، بلکه به قوانین خاص کره جنوبی درباره حشرات مجاز برای مصرف انسانی مربوط میشد.
دادستانی کره جنوبی در ماه ژوئیه به شبکه خبری سیانان گفته بود این رستوران از سال ۲۰۲۱ مورچههای خشکشده وارداتی از آمریکا و تایلند را در غذاهای خود استفاده میکرده است.
بر اساس ادعای دادستانی، رستوران در مجموع حدود ۴۹ هزار مورچه را در نزدیک به ۱۲ هزار و ۲۰۰ ظرف دسر شربتی سرو کرده بود.
اما مقامهای کره جنوبی میگفتند مشکل تنها استفاده از مورچه در غذا نبوده است.
وزارت ایمنی غذا و داروی کره جنوبی اعلام کرد بازرسان دریافتند میزان فلزات سنگین موجود در مورچههای استفادهشده در این رستوران، در برخی موارد تا ۵۵ برابر بیشتر از حداکثر میزان مجاز برای سایر حشرات خوراکی بوده است.
قاضی هنگام صدور حکم نیز به خطر احتمالی برای سلامت مشتریان اشاره کرد و گفت در مورچههایی که رستوران عرضه کرده بود، میزان فلزات سنگین بالاتر از حد مجاز شناسایی شده است.
با این حال، قاضی هنگام تعیین میزان مجازات در نظر گرفت که تعداد مورچههای استفادهشده ظاهراً کمتر از رقمی بوده که دادستانها محاسبه کرده بودند. همچنین صاحب رستوران سابقه کیفری نداشت.
استفاده از حشرات در غذا ممنوع نیست، اما قوانین مشخصی دارد
در سالهای اخیر، مدافعان مصرف حشرات در کره جنوبی و کشورهای دیگر استدلال کردهاند که حشرات میتوانند به اندازه سایر محصولات حیوانی منبع مناسبی برای تأمین پروتئین باشند.
طرفداران این دیدگاه میگویند پرورش و برداشت حشرات نسبت به دامهای سنتی به منابع کمتری نیاز دارد و به همین دلیل میتواند یکی از راههای کاهش اثرات تغییرات اقلیمی باشد.
در خود کره جنوبی نیز مصرف حشرات موضوع تازهای نیست.
برای نمونه، بوندِگی، شفیره بخارپزشده کرم ابریشم، یک خوراک سنتی و محبوب خیابانی است که معمولاً در فنجانهای کاغذی به مشتریان عرضه میشود.
با این حال، قانون بهداشت مواد غذایی کره جنوبی تنها ۱۰ گونه حشره، از جمله ملخ و کرم ابریشم، را برای مصرف انسانی مجاز میداند.
استفاده از حشرات دیگری مانند مورچه برای تهیه غذا، نیازمند دریافت مجوز ویژه از مقامهای مربوطه است.
سرآشپز نمیدانست استفاده از مورچه در کره جنوبی ممنوع است
وکلای صاحب رستوران در دادگاه گفتند سرآشپز از مورچه برای ایجاد طعم اسیدی در این دسر استفاده کرده بود و نمیدانست دستور غذاییای که پیشتر در آمریکا و اروپا استفاده میکرد، در کره جنوبی ممنوع است.
وکلای رستوران همچنین گفتند مورچهها تنها برای حدود ۶۰ درصد مشتریان سرو میشدند و وجود آنها بهطور واضح در منوی رستوران بهعنوان یکی از مواد تشکیلدهنده غذا درج شده بود.
میلیاردها نفر در جهان حشرات میخورند
بر اساس گزارشی که سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در سال ۲۰۱۳ منتشر کرد، دستکم دو میلیارد نفر در سراسر جهان بهطور روزانه حشرات مصرف میکنند.
بر اساس این گزارش، گروههای اصلی حشرات مورد استفاده در غذای انسان در جهان شامل مورچهها، سوسکها، زنبورها، کرمها، زنجرهها، جیرجیرکها، سنجاقکها، مگسها، ملخها، شپشکها، موریانهها و زنبورهای سرخ هستند.
در سالهای اخیر مصرف حشرات خوراکی در اروپا و آمریکا نیز افزایش یافته است.
گزارشی که پیشتر از سوی مؤسسه «گلوبال مارکت اینسایتس» منتشر شده بود، پیشبینی کرده بود ارزش بازار حشرات خوراکی در آمریکا تا سال ۲۰۲۴ به نزدیک ۸۰ میلیون دلار برسد. بازار اروپا نیز در همین مدت روندی رو به رشد داشته است.
تلاش سرآشپزهای غربی برای تغییر نگاه مردم به حشرات
یکی از افرادی که در آمریکا بهشدت از مصرف حشرات خوراکی حمایت میکند، جوزف یون، سرآشپز نیویورکی و مدیر اجرایی سازمان «بروکلین باگز» است.
این سازمان تلاش میکند نگاه مردم به حشرات بهعنوان ماده غذایی را تغییر دهد.
یون در برنامههای مختلف خود بهعنوان سرآشپز مهمان و فعال حوزه غذا، غذاهایی مانند رتیل تمپورا و پاپکورن کاراملی با ملخ تهیه کرده است.
در کپنهاگ نیز رستوران آلکمیست که دو ستاره میشلن دارد و در حال حاضر رتبه پنجم فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» را در اختیار دارد، با همکاری دانشمندان از مورچههای زنده و منجمد برای تخمیر محصولات لبنی استفاده کرده است.
نتیجه این همکاری، غذایی محبوب با نام «آنتویچ» بود؛ دسری که شامل بستنی قرارگرفته میان دو شیرینی به شکل مورچه و ژلهای با طعم مورچه بود.
